Mini Muffins de Avena con Mantequilla de Cacahuete, Plátano, y Chocolate

Aunque parezca mentira, estos mini muffins son skinny, light, dietéticos, o como queráis llamarlos, y dejan un olor a mantequilla de cacahuete por toda la cocina cuando los sacas del horno que te dan ganas de zampártelos todos al momento.

MINI MUFFINS DE AVENA CON MANTEQUILLA DE CACAHUETE, PLÁTANO, Y CHOCOLATE

Ingredientes (12 unidades):

- 1 Plátano mediano.

- 100 gramos de Mantequilla de Cacahuete.

- 25 gramos de Miel.

- Extracto de Vainilla líquido.

- 40 gramos de Azúcar Moreno.

- 1 Huevo.

- Una pizca de Sal.

- ½ cucharadita de Bicarbonato Sódico.

- ¼ cucharadita de Levadura química en polvo.

- 40 gramos de copos de Avena.

- 65 gramos de Harina de Avena.

- 60 gramos de pepitas de Chocolate.

Pasos:

1. Precalentar el horno a 175ºC, y engrasar con aceite los moldes para muffin, ya que no se usa papel.

2. Mezclar la mantequilla de cacahuete con la miel, el azúcar y el extracto de vainilla.

3. Machacar el plátano con un tenedor y añadir a la mezcla anterior.

4. Batir un huevo y verterlo en la mezcla.

5. Tamizar sobre la mezcla la harina de avena junto con la sal, la levadura, y el bicarbonato. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

6. Por último, añadir las pepitas de chocolate y los copos de avena, y repartirlos bien.

7. Echar un poco de la masa en cada molde para poder rellenar los doce, y luego con la restante seguir añadiendo en los que se hallan quedado con menos.

8. Hornear unos 15 minutos hasta que estén dorados, y dejar reposar sobre una rejilla.