Muffins de Boniato

Llevaba bastante tiempo interesada en hacer esta receta, sólo tenía que ser paciente y esperar a que a mi abuela se le ocurriera comprar algunos boniatos, asarlos, y dárselos a mi madre, como siempre hace en esta época del año. La espera ha valido la pena.

MUFFINS DE BONIATO

Ingredientes (12 unidades):

- 375 gramos de Harina Blanca.

- 2 cucharaditas de Levadura química.

- ½ cucharadita de Sal.

- 2 cucharaditas de Canela en polvo.

- 5 semillas de Clavo, molidas.

- 1/3 cucharadita de Jengibre en polvo.

- 1/3 cucharadita de Nuez Moscada en polvo.

- 155 gramos de Leche.

- 230 gramos de Boniato asado.

- 120 gramos de Azúcar Blanco.

- 60 gramos de Azúcar Moreno.

- 110 gramos de Aceite de oliva.

- 1 Huevo.

- Extracto de Vainilla.

Pasos:

1. Precalentar el horno a 180ºC, y preparar el molde para muffins.

2. Mezclar la harina con la levadura, la sal, y todas las especias.

3. Por separado, batir conjuntamente la leche, el huevo, el aceite, el extracto de vainilla, y los dos tipos de azúcar.

4. Chafar el boniato con un tenedor e integrarlo bien en la mezcla anterior.

5. Verter los líquidos sobre la harina y homogeneizar la masa.

6. Rellenar las cápsulas para muffins colocadas en la bandeja.

7. Hornear durante unos 15-20 minutos, y dejar enfriar sobre una rejilla.