Bizcocho de Manzana con Cobertura de Canela

Aquí traigo este bizcocho esponjoso y suave con el dulzor de la manzana y un toque de canela.

BIZCOCHO DE MANZANA CON COBERTURA DE CANELA.

Ingredientes:

Para la Cobertura de Canela:

- 110 gramos de Harina Blanca.

- 3 cucharaditas de Canela en polvo.

- 60 gramos de Mantequilla, en cubitos.

- 75 gramos de Azúcar Moreno.

- 2 cucharaditas de Agua.

Para el Pastel de Manzana:

- 3 Manzanas medianas (450 gramos aprox.)

- 1 cucharada de Azúcar Blanco.

- 60 ml de Agua.

- 185 gramos de Mantequilla reblandecida.

- 165 gramos de Azúcar Blanco.

- 2 Huevos.

- 335 gramos de Harina Blanca.

- 10 gramos de Levadura en polvo.

- 180 ml de Leche.

Pasos:

Para la Cobertura de Canela:

1. Mezclar la harina con la canela.

2. Incorporar la mantequilla en cubitos y el azúcar.

3. Amasar y unificar con el agua hasta poder formar una bola.

4. Envolver con papel film transparente y enfriar en el congelador durante 30 minutos.

Para el Pastel de Manzana:

1. Precalentar el horno a 190ºC y preparar el molde engrasándolo.

2. Pelar y descorazonar las manzanas. Cortar en cuartos y luego en rodajas finas.

3. Introducir en un cazo las rodajas de manzana junto con el agua y la cucharada de azúcar.

4. Llevar a ebullición el agua, y luego bajar el fuego y cocer a fuego lento, tapado, durante 10 minutos hasta que la manzana esté tierna.

5. Escurrir bien y dejar reposar.

6. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave.

7. Añadir los huevos uno a uno, incorporándolos bien tras cada adición.

8. Sumar a la masa la mitad de la harina y la mitad de leche, y mezclar.

9. Incorporar el resto de la harina y de la leche, y homogeneizar bien.

10. Introducir 2/3 de la masa en el molde, e igualar la parte superior.

11. Cubrir con la manzana.

12. Extender sobre la capa de manzana el resto de la masa.

13. Sacar la cobertura del congelador y rallarla gruesa.

14. Espolvorear toda la superficie con la ralladura de canela.

15. Hornear de 40 a 50 minutos, dejar reposar, y desmoldar sobre una rejilla para dejar que se enfríe, molde de 20x30cm.